在各類食物中毒中，細菌性食物中毒在天氣炎熱的季節最常見。

細菌性食物中毒(bacterial food poisoning)是指由于吃了被細菌或其細菌毒素所污染的食物，大量細菌及細菌毒素進人人體內，引起的急性中毒性疾病，常見的細菌性食物中毒包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、病原性大腸桿菌及仙人掌桿菌、沙門氏菌中毒等。

營養師呂莉菱說，會引起細菌性食物中毒的食物，主要為動物性食物，例如肉、魚等及其制品，植物性食品如豆制品、椰漿也常會引起細菌性食物中毒。魚、肉等食品，因加工或儲存不好，或熟食品存放太久也會引起變質；又或生吃食品：如有些人喜歡吃生蠔、生魚、生雞蛋及沒有處理干凈的蔬菜沙拉等。

如何預防食物中毒？

要預防細菌性食物中毒，首先當然是不要吃進不新鮮食物。食物的來源和處理是非常重要的，呂莉菱營養師提供了一些預防方法：

1.購買魚、肉、海鮮等生鮮食物時，首先要注意其新鮮度，若在超市購買，注意其儲藏柜是否夠冷。購買鮮魚時，要注意魚的黑眼珠是否發亮；若眼睛充血，就不算新鮮了。

2.魚、肉、海鮮等生鮮食物購買后，盡速回家冷藏，以保食物新鮮，不要在路途上耽擱太久。

3.為了避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應該分開處理。家中其實可準備3個砧板，一個處理生的魚、肉、海鮮，另一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜，另一個處理一般烹調用的蔬果。這樣就可以避免生、熟食的交互感染，減少食物中毒的風險。同時，廚房里所用的刀及砧板，必須徹底洗燙干凈，徹底消滅可能污染食物的細菌。

4.烹調食物時要煮至全熟才吃，無論海鮮、魚、肉類等食物，都盡量烹調至熟透再吃。

5.不鼓勵吃剩飯及剩菜。隔夜的飯菜營養素所剩無幾，若真要吃，食前還要加熱煮透。記得，冰箱并非保險箱，不應該把食物貯存在冰箱內太久。

6.處理任何食物前，記得先把雙手洗干凈。

食物中毒怎么辦？

細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內發病，癥狀會因為導致中毒的病菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉等。細菌性食物中毒多為急性胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。腹瀉一天幾次到幾十次不等，而且多數是稀水樣；個別人大便中有膿血、粘液等。

必須注意的是，嘔吐時應讓其完全吐出。在嘔吐現象出現時，不要喝水或吃任何食物。

此外，或許還會出現神經系統癥狀，如頭痛、怕冷發熱、乏力，以及吞咽、說話及呼吸困難等問題。中毒嚴重的人，或許因為腹瀉而出現脫水現象，就應該送進醫院治療，以免危及生命。

食物中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12小時。病情好轉后要選擇清淡的飲食，先吃那些容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃的食品。在病情好轉后的兩三天內不吃油膩食物。

哪些食品容易引起細菌性食物中毒？

引起細菌性食物中毒的常見食品，一般都是營養豐富的動物性食物，如魚、肉、奶、蛋類等及其制品。嬰幼兒的代乳品和兒童食品營養也都比較豐富，在遭受到細菌污染后，細菌極易在這些食品中繁殖并產生毒素，常見到的是沙門氏菌及變形桿菌食物中毒。植物性食物如剩飯、糯米點心等容易引起葡萄球菌腸毒素中毒或蠟樣芽孢桿菌食物中毒。海產品如海魚、海蟹、海蜇等可引起副溶血性弧菌食物中毒。還曾有豆制品和面類發酵食品引起中毒的報道。

怎樣預防細菌性食物中毒？

加強食品管理：通過有關部門，加強食品管理。尤其在炎熱的季節里，正是各種病菌生長繁殖快速的時侯，對肉、魚、蛋、菜、牛奶等在加工、制作、轉運、包裝、儲存、零售過程中，要嚴格按照有關衛生規定進行處理，不許出售超過保存期或罐頭頂部鼓起（肉毒桿菌產氣所致）的罐頭食品，尤其是肉類罐頭食品。

家庭中對熟食飯菜要特別注意防腐、防污染、防蠅。剩飯、剩菜要放在涼爽通風地方或及時放入冰箱內。食前必須充分加熱，發酸、發餿的變質食物決不能吃。冰箱內生、熟食品不能混在一起存放，以免造成污染。切生、熟食品的案板、刀具要分開。不要未經洗手即用接觸過生食的手抓取熟食食品。

吃海產品或鹽漬食品，要充分煮熟煮透。購買罐頭食品要仔細檢查保存日期及罐頭頂蓋，凡隆起者不論過期與否均不能食用。

患有化膿性皮膚病（癤、癰、膿皰疹）的人，應暫時不要做廚房及食品銷售工作，以防止葡萄球菌污染。

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