渴了？來杯“熟水”吧

炎炎夏日，及時(shí)補(bǔ)水、喝水成為生活中更加重要的事。至于喝哪種水、怎么喝水，不同的人有不同的選擇。有人習(xí)慣喝瓶裝礦泉水、冰鎮(zhèn)飲料，有的人則更喜歡“大熱天喝熱茶”，還有人認(rèn)為涼白開更解渴，到底哪種水更補(bǔ)水呢？上周，在由人民日報(bào)社《健康時(shí)報(bào)》和中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會聯(lián)合主辦的第三屆健康飲水（熟水）產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，來自相關(guān)領(lǐng)域的專家、學(xué)者會聚一堂，共同就傳統(tǒng)健康飲水文化與現(xiàn)代飲用水技術(shù)的融合創(chuàng)新展開了深入討論。 

提到國人飲水，就不得不說說在中國已經(jīng)流傳千年的涼白開。早在2000年前的戰(zhàn)國時(shí)代，我們的祖先就開始飲用涼白開。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾在《本草綱目》中寫道：“太和湯，謂沸水”，“助陽氣，行經(jīng)絡(luò)，促發(fā)汗”。其中所提及的“湯”，都是指“熟水涼白開”。

涼白開，又稱熟水，即沸騰以后的水。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光從科學(xué)角度對熟水進(jìn)行了解讀：“經(jīng)過高溫加熱后，水的分子團(tuán)簇變小，活性較強(qiáng)，更容易讓人體各部位參與水在人體的平衡調(diào)節(jié)。”

“飲用熟水涼白開是中國人流傳千年的養(yǎng)生傳統(tǒng)，是中國人的飲水智慧。”中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會會長金日光則從傳統(tǒng)文化角度總結(jié)了熟水的妙用。他認(rèn)為熟水涼白開適合中國人的體質(zhì)，生水陰寒氣息很強(qiáng)，通過加熱，能減輕其寒性，從而不影響人體的陰陽平衡。

事實(shí)上，近三年來，我國熟水品類的市場增速連續(xù)保持全品類第一，也說明了國人對于營養(yǎng)和健康的一種需求。那么，熟水與市場上的另外兩種飲用水即純凈水和礦泉水相比，區(qū)別在哪里呢？由國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心北京市鑫海威信息中心發(fā)布的《2019年中國瓶裝飲用水行業(yè)消費(fèi)健康趨勢報(bào)告》指出：礦泉水企業(yè)普遍采用臭氧殺菌工藝，但存在溴酸鹽（2B類潛在致癌物）超標(biāo)現(xiàn)象；純凈水聚焦水質(zhì)安全處理，可以去除水中一切雜質(zhì)、細(xì)菌，但對人體有益的成分也不存在了；熟水電導(dǎo)率大于10μS/cm，能夠保留部分對人體有益的礦物質(zhì)與微量元素。

據(jù)《熟水涼白開 健康飲水藍(lán)皮書（2019）》介紹，熟水涼白開是經(jīng)過UHT125℃超高溫滅菌技術(shù)處理的包裝飲用水，與傳統(tǒng)的自來水及市場上普遍的瓶裝水有著本質(zhì)的區(qū)別。該工藝是國外頂級的乳制品企業(yè)普遍采用的滅菌技術(shù)，首先將水過濾后超高溫?zé)_滅菌，然后降溫后進(jìn)入超凈無菌冷灌裝生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝，全程無化學(xué)消毒副產(chǎn)物溴酸鹽殘留，同時(shí)保留部分人體所需的礦物質(zhì)和微量元素。

來自國家工業(yè)信息安全發(fā)展研究中心鑫海威信息科技情報(bào)部的尹亞麗主任，介紹了目前瓶裝水市場的多元化發(fā)展趨勢：“全民健康飲水意識日益高漲，全球健康飲水趨勢明顯，瓶裝水工藝聚焦更安全、更健康。”在她看來，熟水品類憑借技術(shù)創(chuàng)新迅速崛起，開啟了健康飲水的新紀(jì)元。不僅傳承了國人飲用熟水涼白開養(yǎng)生的飲水習(xí)俗，而且通過技術(shù)創(chuàng)新向全世界傳遞了中國健康飲水理念。