野生菌：云南人舌尖上的愛與憂

近日，云南發(fā)生多起食用野生菌中毒事件。因誤食毒菌于2日晚從西雙版納緊急送往昆明搶救的2歲女孩目前仍未脫離生命危險(xiǎn)，牽動(dòng)人心。4日晨，云南木水花野生菌交易中心內(nèi)依然人頭攢動(dòng)，交易火熱。朵朵野生菌，平添許多愛與憂。

由于獨(dú)特的氣候及地理?xiàng)l件，云南孕育出種類繁多的野生菌。中科院昆明植物研究所研究員、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長劉培貴介紹，云南共有1000多種大型真菌，其中有200多種有毒菌類，900多種可食用菌類。這些可食用野生菌有著獨(dú)特的美味，對(duì)環(huán)境要求也極為苛刻，所以貴為山珍。

位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中國最大的野生菌交易市場(chǎng)，售賣雞樅、松茸、干巴菌等257種野生菌。由于今年雨水較少，野生菌旺季比往年推遲近一個(gè)月。

連續(xù)14年，來自昆明宜良的王誠都會(huì)收購多種菌類到木水花交易中心售賣，他負(fù)責(zé)收購批發(fā)，妻子則負(fù)責(zé)零售，野生菌收入占家庭經(jīng)濟(jì)總收入的70%。“野生菌的旺季就是我們最辛苦的時(shí)候，沒日沒夜的。”王誠笑言，雖然辛苦，但幾個(gè)月下來有20萬元（人民幣，下同）左右的收入，還是比較可觀的。

“目前，木水花野生菌交易中心共有商戶1171戶，吸引了云南各州市和貴州、四川、重慶，乃至國外的野生菌到此交易。”云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛麗說，木水花年交易額已連續(xù)三年突破70億元，旺季一天最多能賣480噸—520噸，解決了上萬人的就業(yè)。獨(dú)特的食材也催生出許多獨(dú)特的工種，比如洗菌工、刮菌工、撕菌工等。

對(duì)于食品安全問題，成愛麗說市場(chǎng)有著嚴(yán)格的巡查機(jī)制、組建專家組、培訓(xùn)商戶等多種手段，自交易中心2005年成立至今未發(fā)生過一起食菌中毒事件。

據(jù)了解，云南省2018年共發(fā)生食用野生菌中毒事件20起，中毒死亡人數(shù)15人，與2017年相比明顯下降。近年來，衛(wèi)生、食品部門也采取了多種防控措施，有效壓降食用野生菌中毒事件發(fā)生。

近年來，隨著電子商務(wù)交易、生鮮物流新業(yè)態(tài)的相繼出現(xiàn)，云南野生菌還出口到歐美和日韓等20多個(gè)國家和地區(qū)，成為世界的美食。

記者在上月28日舉行的順豐松茸寄遞解決方案發(fā)布會(huì)上獲悉，在持續(xù)加大物流、冷運(yùn)資源投入、保障松茸高效新鮮送達(dá)的基礎(chǔ)上，云南松茸最快次日中午便可到達(dá)消費(fèi)者的餐桌。

72歲的潘大爺為了給遠(yuǎn)在上海工作的兒子買點(diǎn)新鮮雞樅和松茸，已經(jīng)在市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了幾圈。“云南人最愛吃菌兒了，這個(gè)季節(jié)不吃菌兒真是浪費(fèi)了。”潘大爺說，他每年都會(huì)給兒子郵寄點(diǎn)新鮮野生菌解解饞，讓他在外也能吃到家的味道，記住鄉(xiāng)愁。