雞蛋在日常生活中是人們常食用的一種食物，由于營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高而且符合人體生理需要，深受的大眾喜愛，因此雞蛋的做法也是五花八門。其中口感軟糯的溏心蛋更是俘獲了眾多食客的芳心。

之前就聽人說起過，溫泉蛋，溏心蛋的營養(yǎng)比全熟蛋的要高，其實這純粹是謠言。真相是溏心蛋真的不能吃。因為雞蛋容易遭受大腸桿菌、沙門氏菌的污染，尤其是母雞體內(nèi)若感染了一些致病菌，可能會轉(zhuǎn)移至雞蛋當(dāng)中。另外，雞蛋殼表面有許多透氣小孔，在后期的保存和運輸過程中，細(xì)菌容易穿過蛋殼污染雞蛋。若要避免雞蛋中的細(xì)菌對人造成危害，最有效的手段還是把雞蛋充分煮熟。因為這些細(xì)菌的耐熱性都不高，充分加熱就能將細(xì)菌全部消滅。雞蛋凝固溫度在62℃上下，溏心蛋的蛋黃處于半凝固狀態(tài)，說明受熱溫度達不到殺滅細(xì)菌的要求，存在健康風(fēng)險。

而生雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙維生素H的吸收。食用未完全煮熟的雞蛋不但影響人體對雞蛋本身營養(yǎng)的吸收，還會影響對同時吃下的其他食物維生素的吸收。此外，生雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道對蛋白質(zhì)的分解吸收，由于該成分受熱后會失活，所以煮熟以后的雞蛋營養(yǎng)更易被人體吸收。

除了細(xì)菌，寄生蟲也會威脅人體健康。研究表明，雞卵巢中可能存在弓形蟲，導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋可能有弓形蟲寄生，并通過消化道黏膜侵入人體，食用未全熟的雞蛋有導(dǎo)致弓形蟲感染的風(fēng)險。

因此，吃生雞蛋或者溏心蛋是有健康風(fēng)險的，各位食客還是把雞蛋煮熟之后再來食用吧。