食品安全問題已成為一個全民關注的大問題,豆瓣作為大多數菜品的必備調料,其安全問題也愈加收到重視。
郫縣豆瓣是四川省的地方名產,是人們喜食的調料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質量安全直接影響到成品豆瓣的產品質量。蠶豆在潮濕的條件下儲存、運輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是黃曲霉毒素(AFT)、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A。其中以黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強,其毒性遠遠高于氫化物、砷化物和有機農藥的毒性。在一般的烹調加工溫度下,黃曲霉素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能完全破壞。在我國,曾數次發生因豆瓣中由黃曲霉毒素所引發的中毒事件,出口的豆瓣中黃曲霉毒素B1(AFB1)已經成為限制出口的技術壁壘。
作為傳統發酵制品生產的主要原料，國家對于豆瓣醬中的黃曲霉菌毒素有明確的國家限量標準。加強對蠶豆中黃曲霉毒素的檢測十分必要，同時也是生產中必須把住的原料關。現有的國家標準已規定某些產品中黃曲霉毒素的檢測方法，但是方法繁瑣，企業檢驗人員難以掌握，而且，在黃曲霉毒素檢測方法中，樣品的前處理非常重要。因此，建立蠶豆中黃曲霉毒素B1穩定、可靠、快速的檢測方法對于提高豆瓣質量十分重要。
河南冠宇儀器生物豆瓣醬、火鍋底料中黃曲霉毒素B1快速定量檢測系統。河南冠宇儀器基于領先的熒光定量快速檢測技術平臺，推出了黃曲霉毒素B1熒光定量快速檢測系統，包括黃曲霉毒素B1熒光定量檢測試紙條、熒光定量快速檢測儀等，可快速、準確、定量的測定豆瓣、豆瓣醬、火鍋底料等樣品基質中黃曲霉毒素B1的含量。
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