天津抽檢發現7批次不合格食品，涉及農藥殘留、微生物污染等質量指標問題10月25日，天津市市場監督管理委員會發布2019年第42期食品安全抽檢信息，本次監督抽檢信息涉及3大類食品，包括：食用農產品、調味品、肉制品。抽檢樣品共計202批次，其中合格195批次、不合格7批次，本次抽檢合格率97%。不合格食品涉及肉制品、食用農產品、調味品。不合格項目涉及微生物污染、農藥殘留、質量指標問題。

2批次肉制品檢出微生物污染超標，分別為味通天下食品科技（天津）有限公司生產的香辣翅尖、香辣鴨脖，菌落總數、大腸菌群超標。

菌落總數、大腸菌群均屬于微生物指標。微生物指標超標說明其衛生狀況達不到基本衛生要求，可能導致食品的營養成分破壞、腐敗變質加速、失去食用價值等。消費者食用微生物超標的食品，易產生嘔吐、腹瀉等癥狀，引起痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。不合格原因主要有：原材料生產、儲藏、運輸的衛生環境條件把控不嚴；未嚴格按照生產工藝條件要求進行生產，加工衛生環境差，生產工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善，人員衛生管理不到位；產品在生產、流通和銷售環節中貯藏條件不達標。

2批次蔬菜檢出農藥殘留超標，分別為天津市長湖大潤發商業有限公司銷售的芹菜，毒死蜱超標；天津華潤萬家生活超市有限公司寶坻環城南路分公司銷售的油麥菜，氟蟲腈超標。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

3批次調味品檢出質量指標問題，分別為天津市寶坻區寶四海副食經營部銷售的天津市武清區金海豹調料有限公司生產的天津米醋、糯米香醋，總酸（以乙酸計）不達標；天津市寶坻區寶四海副食經營部銷售的天津市武清區金海豹調料有限公司生產的黃豆醬油，氨基酸態氮（以氮計）、銨鹽（以占氨基酸態氮的百分比及）不合格。

總酸是反映食醋質量的主要指標之一，代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規定，固態、液態發酵食醋中總酸均不得少于3.5g/100mL。總酸不合格的主要原因可能是生產企業沒有嚴格按照工藝條件生產釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗把關不嚴，造成產品總酸不符合標簽明示要求。

氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標不達標，主要是由于生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

抽檢中發現的不合格樣品，天津市市場監督管理委員會已要求相關區市場監督管理局和執法部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法從嚴查處，進一步督促企業履行食品安全主體責任，切實采取下架、召回等措施控制風險，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用記錄。查處情況由企業所在地負責案件查辦的部門按規定公開。

農藥殘留檢測儀