12月25日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第50期食品安全抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及9大類食品，包括：保健食品，方便食品，糕點，罐頭，冷凍飲品，乳制品，食品添加劑，速凍食品，飲料等。抽檢樣品共計781批次，其中合格777批次、不合格4批次。不合格樣品為糕點4批次，不合格項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）。
有3批次食品檢出過氧化值超標，分別為上海世紀聯(lián)華超市南橋有限公司銷售的上海南區(qū)老大房食品有限公司生產的起酥海苔麻花，上海聯(lián)家超市有限公司新里城店銷售的上海利男居食品總廠有限公司南匯分廠生產的苔條巧果，上海閔行上蔬永輝生鮮食品有限公司蘆恒路分公司銷售的上海應然食品有限公司生產的苔條餅（烘烤類糕點、熱加工），過氧化值（以脂肪計）超標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸?。灰部赡苁窃蟽Υ娌划敚床扇∮行У目寡趸胧?，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
另外，還有1批次糕點檢出酸價超標，為上海世紀聯(lián)華超市南橋有限公司銷售的上海御良食品有限公司生產的酥糖（熟粉類冷加工）。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
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