飼料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是養殖者易于忽略的問題，且容易與其它疾病產生混淆。
目前飼料工業和養殖業的著重點是抑霉。殺霉，飼料及其飼料原料無肉眼可見的霉變即可，然而霉菌毒素是肉眼看不見的。
它的產生至今仍是全世界畜禽及谷類飼料安全無時不存在的自然威脅，它的來源生成及其特性導致了一系列的困擾，比如，飼料配方不變，飼料品質卻出現時好時差的情況；免疫程序不變，疫苗按時接種，可是畜禽抗體水平上不去；畜禽的生產性能下降、易感性提高。疾病頻頻發生等等一系列的問題。以下就霉菌及其霉菌毒素的產生、來源、危害和預防措施做相應概述。
1、霉菌的產生
霉菌是一種多細胞微生物，其繁衍下代通過種子或抱子的形式。霉菌泡子普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌抱子經由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦泡子接觸到破裂的種子，抱于迅速前發，便可明顯看見發霉的現象。這些霉菌繁衍起來會產生更多的抱于去感染其它種子。
在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水分、播種期、收割期。輪作期、施肥、植物的品種、植病的發生。雜草、鳥類及害蟲等。當作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌泡子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發生長。
一般把霉菌按其生活習性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種：
倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25－30℃左右，相對濕度為80％－90％，路曲霉例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖。
田間霉菌則是指青霉菌屬、麥角菌屬和梭霉菌屬（鐮刀菌屬），此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5－25℃，該類霉菌在低溫環境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長。
2、霉菌毒素的來源
霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長繁殖過程中產生的有毒二次代謝產物，毒素在谷物的生產過程、飼料的制造、貯存及運輸過程皆可產生。對畜禽造成很大危害的便是由霉菌產生的霉菌毒素。
一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、儲曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）。麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮。T－2毒素。Fumonisin毒素等）。迄今為止已經有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現今普遍認識的8種主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化學特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產生不向的霉菌毒素。
目前全世界飼料谷物中出現霉菌毒素的比例高達25％以上，除了對畜牧產業造成顯著的經濟損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經由食用肉乳汁傳至人類。養殖者應采取合理的措施來預防霉菌毒素的污染，以保護動物正常的健康、生產及食品安全。
3、霉菌毒素的危害
霉菌素產生的臨床中毒癥狀會因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時間、毒素間的相互影響以及動物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。
4、預防措施：
飼料的防霉
嚴格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當的種植或收獲技術、注意飼料產品的包裝、貯存與運輸、在飼料中添加防霉劑等。
飼料的查霉
冠宇儀器生產的霉菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等
飼料的脫毒
除去已污染的霉菌和霉菌毒素飼料發生霉變，尤其是大量的飼料原料發生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很嚴重則應棄之，因其養分已嚴重流失，對于輕度霉變的飼料與原料，則可根據具體情況，采用不同的方法進行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學脫毒法、酶解法、吸附法。
飼料霉變造成的危害對畜禽養殖業及飼料工業的發展帶來極為不良的影響。霉菌毒素的污染及其危害和所造成的經濟損失已是不容忽視的問題，飼料工業以及養殖業應做好這方面的防護措施。
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