首先，我們來關注下農藥是怎樣進入人體的，在人體中怎樣的形式存在，然后又是怎樣排出體外的。其次，了解食物中的農藥殘留對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。再次，認知蔬菜從農田到餐桌主要經過2個大的環節與做好從市場到餐桌這個環節的工作意義。最后進行總結本次淺析食物中農藥殘留對人體健康危害與預防的各項意義。

一、進入人體途徑

通過皮膚吸附

當我們分裝，稀釋和噴灑農藥時，會不小心將農藥沾在手上，臉上和其它暴露在衣服外面的皮膚部位。皮膚沾染了農藥之后，隨即農藥被吸附，繼而滲透到體內，形成急性暴露。不同農藥對皮膚的滲透能力不同。有的農藥是液體，且含有某種有機溶劑，比固相農藥和水相農藥更易于和更快于滲透到皮膚內部。如果皮膚沾染了許多農藥，在一定情況下，可在幾分鐘內就產生不利于健康的后果。一但農藥進入真皮，到達皮膚的毛細血管，就會很快地進入血液中。農藥，既使僅停留在皮膚部位還可引起皮炎，包括刺激性皮炎和過敏性皮炎通過呼吸吸入人的呼吸道有很大的面積，可以非常有效地吸附農藥，既能吸附蒸汽，也能吸附細小液滴，還能吸附超細顆粒物。蒸汽為自由分子大小，煙由許多細小的，其半徑小于1微米的顆粒組成，在空氣中呈懸浮狀態，由于顆粒質量太輕受重力影響不大，隨風飄去，像風箏一樣，停留在高空之中。液滴，一般大于200微米時，受重力作用迅速落到地面，諸如細細秋雨。而在1微米到200微米范圍的液滴，屬于霧滴。呼吸系統，如鼻毛，可以有效地過濾氣溶膠和大于30微米大小的顆粒。近7微米大小的顆粒將影響支氣管；僅只小于7微米大小的顆粒才能到達肺氣泡。

人的肺有許多細小的肺泡，表面積大。空氣中的氧氣通過它們進入血液中，使人得以吐故納新，同時雜在空氣中的農藥蒸汽和細小液滴也通過它們進入血液。腸道長有許多絨毛，和像手指樣的隆起物，伸到腸腔內，增加了表面積，食物和飲用水及雜在食物與水中的農藥通過它們也能進入血液中，血液循環到全身。皮膚是另一通道，成人皮膚的面積約為1.80平方米；老年人皮膚長了褶子，有的人皮膚生來粗糙還能增加皮膚面積。

吸入農藥的量隨呼吸的次數和呼吸深度不同而變化：成人休息時每分鐘約14次，而在劇烈運動之后，可達到每分鐘25到30次之多。每次呼吸吸入空氣的體積不同人也不同：成人休息時是0.50升，工作時是3-5升。易于溶于水的蒸汽可能從未進入肺部，在經過鼻腔和支氣管時它們大量被吸附。難溶于水的農藥到達肺部后逐漸被吸附和吸收。

通過腸胃吸收

腸能吸收許多東西，效率極高，它也能快速地和有效地阻礙吸收廢物。有時，我們誤服了毒品，僅在嘴內停留很短時間，它也能為粘膜所吸收。這點，在農藥事故中毒事件中，實屬重要。有時，農藥進入口內，并未咽下，旋即吐出，也已經發生了農藥被吸收了。我們看電視時，見到有的角色吃了劇毒氰化鉀，幾秒鐘立即死亡，這就是毒藥在口腔內被吸收的。

如果農藥被咽下，進入了消化系統。食道不會明顯吸附農藥，繼而農藥進入胃。易溶于水又易溶于脂肪的農藥比僅易溶于水，或僅易溶于脂肪的要吸收地快。此外，有多少農藥為腸道吸收取決于腸蠕動的情況和通過腸道食物通過的速度。在腸道的后端，進入的農藥可能被腸的微組織所修正，毒性變小。隨著農藥在人體內分解，傾向于毒性變小。但是，有些農藥的代謝降解產物反而比原來的農藥毒性更高。

二、食物中的農藥殘留對人體的危害主要表現為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1．急性中毒

農藥經口、吸呼道或接觸而大量進入人體內，在短時間內表現出的急性病理反應為急性中毒。急性中毒往往造成大量個體死亡，成為最明顯的農藥危害。據世界衛生組織和聯合國環境署報告，全世界每年有300多萬人農藥中毒，其中20萬人死亡。在發展中國家情況更為嚴重。我國每年農藥中毒事故達50萬人次，死亡約10萬多人。1995年9月24日中央電視臺報導，廣西賓陽縣一所學校的學生因食用噴灑過劇毒農藥的白菜，造成540人集體農藥中毒。

2．慢性危害

長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，對人體健康構成潛在威脅。有機氯農藥已被歐共體禁用30年，而聯邦德國一所大學對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進行檢查，其中17名新生兒體內脂肪中含有聚氯聯苯，含量高達1.6毫克/千克脂肪。我國哈爾濱市醫療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調查，發現她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農藥在人體內不斷積累，短時間內雖不會引起人體出現明顯急性中毒癥狀，但可產生慢性危害，如：有機磷和氨基甲酸酯類農藥可抑制膽堿酯酶活性，破壞神經系統的正常功能。美國科學家已研究表明，DDT能干擾人體內激素的平衡，影響男性生育力。在加拿大的因內特，由于食用殺蟲劑污染的魚類及獵物，致使兒童和嬰兒表現出免疫缺陷癥，他們的耳膜炎和腦膜炎發病率是美國兒童的30倍。農藥慢性危害雖不能直接危及人體生命，但可降低人體免疫力，從而影響人體健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。

3．致癌、致畸、致突變

國際癌癥研究機構根據動物實驗確證，廣泛使用的農藥具有明顯的致癌性。估計，美國與農藥有關的癌癥患者數約占全國癌癥患者總數額的30％。越戰期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據最近報導，越南因此已出現了15萬名畸形兒童。1989～1990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經敵百蟲處理過的魚。我國農藥引發男性不育，對動物有致癌、致突變作用。可使人、畜致畸、致突變。有潛在的致癌威脅，對動物有致癌作用。

    這些危害嚴重的影響了人們的身體健康，因此在多個方面入口共同防止農藥殘留的危害:

1.人們不僅從思想上要認識到這些問題，更應從法律上規范好農藥的使用，涉及到使用農藥的人員一定要加強法律意識，并做到自覺地守法，

2.加強對食品安全的監測做好監督管理工作。在超市或者市場設立多個檢測點，建立市場級檢測體系，冠宇儀器農藥殘留檢測儀能夠對蔬菜中農藥殘留的快速檢測，廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。

3.構造政府應設立公開課，增強人民群眾的認知能力和自我保護能力，只有更深入的了解到食物中農藥殘留的危害和解決辦法，最大力度的完善相關法律法規，增強民眾對購買到食物的正確食用及清理能力，農藥殘留問題才會得到最終解決。

    當然，解決這個問題不是在短時間可實現的，需要國家及民眾的團結一致，共同解決食物中農藥殘留問題，更好地保障人民的生活水平和生活質量。

農藥殘留檢測儀   http://www.dengao.com.cn/products-list-zh-919.html