亞硫酸鹽在食品加工生產中應用已有較長的歷史，且使用的范圍日益增大。人們發現亞硫酸鹽在食品加工中起到良好作用的同時還存在著危害。

      隨著社會的進步，食品加工業的不斷發展，亞硫酸鹽逐漸被應用到食品加工業的其他方面。早期，亞硫酸鹽的定義是模糊的，其分類比較籠統，各類鹽也沒有正式的名稱，直到1948年，亞硫酸鹽首次被日本國制定為食品添加劑。   目前，亞硫酸鹽作為食品添加劑，在世界范圍內多個國家廣泛使用。亞硫酸鹽指的是二氧化硫以及能夠產生二氧化硫的無機亞硫酸鹽，亞硫酸鹽一般包括二氧化硫、硫磺、亞硫酸、亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽、焦亞硫酸鹽以及低亞硫酸鹽等。亞硫酸鹽不僅具有漂白作用，還具有防腐作用和抗氧化作用等，因其性能特殊，所以在食品加工業中被廣泛采用，其中的核心成分是二氧化硫。亞硫酸鹽類食品添加劑與其他的添加劑不同，其他的食品添加劑功能單一，而亞硫酸鹽類添加劑是多種功能聚為一體，使用時是多種功能共同起作用。

    亞硫酸鹽在食品加工中的危害及限量

   1.亞硫酸鹽的食品安全性

      亞硫酸鹽在食品加工生產中應用的歷史悠久，使用范圍也在不斷的擴展。而早期的研究表明亞硫酸沒有危害。隨著研究的深入，人們越來越關注到亞硫酸鹽的危害性。亞硫酸鹽的毒性主要表現在以下幾個方面：

    如果亞硫酸鹽類的食品添加劑使用過量，將會嚴重破壞食品中的營養物質，降低食品的營養價值。亞硫酸鹽能夠與氨基酸、蛋白質等物質反應生成雙硫鍵的化合物，它還能與多種維生素結合，特別是與維生素B1發生不可逆的親核反應，會造成維生素B1發生裂解，裂解為其它產物，維生素B1就此全部被損失掉了。因此，有關部門作了如下規定：亞硫酸鹽嚴禁用于含有維生素B1的食品中。此外，亞硫酸鹽還會促使細胞發生變異，誘導不飽和脂肪酸的氧化等危害。

      如果人類食用過量的亞硫酸鹽，將會出現頭痛、惡心、暈眩以及氣喘等不良的反應。尤其是患哮喘的病人對亞硫酸鹽有特強的反應，因為哮喘者的肺部已經失去了代謝亞硫酸鹽的功能。

      如果是動物長期吃含有亞硫酸鹽的食物，會出現神經發炎、骨髓萎縮等不良的癥狀，這會對動物的成長帶來障礙。經相關人員研究實驗發現，如果給大白鼠使用含有1‰的亞硫酸鹽的飼料，一兩年后，大白鼠將會出現神經炎、骨髓萎縮以及生長發育緩慢等癥狀。從相關實驗獲知，二氧化硫可以引起老鼠的肺、大腦、肝臟、脾、腎以及心臟等組織氧化功能的損傷。

    2.亞硫酸鹽在食品加工中的限量標準

    由于亞硫酸鹽存在著毒性，一些發達國家紛紛制定各種法規、標準來限制亞硫酸鹽的使用。我國的食品加工業中，已對糖類、蜜餞、竹筍、蘑菇以及蘑菇罐頭等食品加工過程中使用二氧化硫做了相關的限量規定，CAC對冷凍蝦中怎樣使用以及使用多少二氧化硫也做出了相關的規定。具體的要求是：在速凍小蝦、對蝦以及龍蝦的過程中，亞硫酸鹽可以作為保鮮劑加入；其殘留限量為：以SO2計，在鮮生產品中，可食部分的含量不大于100 mg/kg，熟產品中的含量不大于30 mg/kg。眾所周知，亞硫酸鹽對啤酒的釀制起著舉足輕重的作用，是啤酒生產必不可缺的環節。主要是亞硫酸鹽中的二氧化硫能夠延遲啤酒風味的老化和走味，提高啤酒的穩定性。而啤酒中二氧化硫的使用量是最為關鍵的，太低起不到相應的作用，太高則影響啤酒口感，令人產生不愉快的硫味。針對二氧化硫的殘留量，目前，世界許多國家都做了相關的規定。

下圖是亞硫酸鹽在食品中的限量國標：

    3.如何通過檢測來制約限置食品中的亞硫酸鹽含量

    隨著社會的進步，人民生活水平的提高，人們越來越注重生活質量，對食品的養分和安全性要求也越來越高，食品檢驗部門對食品衛生進行檢測措施是一方面可以確保市場流行食物的安全性，另一方面可以維持社會上的穩定。同樣的，只有嚴格把握食品衛生質量，才能更好為國家社會經濟提供物質上的保證，可以進一步提高我國產品質量水平奠定基礎。

       冠宇儀器亞硫酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。適用于食品監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、食品生產廠家自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。