在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，罐頭食品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)一般包括主要原輔材料要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求、缺陷分類技術(shù)要求，對(duì)于肉類罐頭食品、水產(chǎn)類罐頭還有其他特殊指標(biāo)。對(duì)于理化指標(biāo)，一般由凈含量、固形物含量或可溶性物固形物含量構(gòu)成。咸味食品一般還需檢測(cè)氧化鈉含量，糖水或糖漿類產(chǎn)品需要檢測(cè)糖水或糖漿濃度，某些肉類、水產(chǎn)罐頭還需檢測(cè)脂肪含量。
我國(guó)罐頭食品主要安全技術(shù)指標(biāo)包括微生物、污染物指標(biāo)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽技術(shù)要求。我國(guó)已經(jīng)對(duì)各類罐頭，主要包括果蔬類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、肉類罐頭、食用菌罐頭、八寶粥罐頭等規(guī)定了污染物技術(shù)指標(biāo)的限量要求，還對(duì)蘋果和山楂類罐頭食品規(guī)定了展青霉素限量的技術(shù)要求。對(duì)于其中涉及的食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)工藝的必要性和產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)，按照GB 2760—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB 14880—1994 《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的使用范圍和限量要求選擇使用，但食品添加劑的使用前提是要滿足生產(chǎn)工藝的必要性，如果生產(chǎn)工藝不是必需的，一般不建議添加食品添加劑。
1.看配料表：是否含防腐劑
作為防腐劑食品的添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當(dāng)，抑制食品中微生物的繁殖，以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
罐頭食品的生產(chǎn)是在高溫、真空密封環(huán)境里完成的，在高溫下，任何微生物均可殺滅，根本不需放防腐劑。據(jù)透露，一般罐頭食品在2年保質(zhì)期內(nèi)沒有質(zhì)量問題。
2.看顏色：色澤是否自然
可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。現(xiàn)時(shí)市面上有些不法企業(yè)卻超標(biāo)使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。
罐頭食品顏色不自然、色澤過于靚麗的則有可能超標(biāo)使用色素了。消費(fèi)者在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉顏色，如正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應(yīng)該是不太均勻，有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來很好看。正常的黃桃罐頭它的湯汁應(yīng)該是無色的，而經(jīng)過染色的罐頭，它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭，先看湯汁，若湯汁很紅很紅，則可能是經(jīng)過染色的，若湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色，那就正常了。
3.看包裝：標(biāo)簽內(nèi)容是否完整清晰
消費(fèi)者選購罐頭食品時(shí)要認(rèn)真觀看罐頭標(biāo)簽及包裝。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限。其次應(yīng)選購保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
4.此外還要看罐頭食品是否有變形，術(shù)語稱為胖聽、漏聽。
當(dāng)罐頭被微生物污染，會(huì)出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象，表現(xiàn)為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生原因是罐內(nèi)繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力；漏聽是指密封失靈，有泄漏現(xiàn)象的罐頭。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進(jìn)入，致使內(nèi)容物的酸敗變質(zhì)。若擠壓罐頭的蓋和底，有液體溢出或擠壓后不能恢復(fù)原狀，亦說明有漏聽。
5.用食品安全檢測(cè)儀器進(jìn)行質(zhì)檢，拒絕不合格有安全隱患的罐頭。
河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)食品安全檢測(cè)儀能夠快速針對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、等多種含量進(jìn)行快速定量測(cè)定確保食品安全，可以對(duì)罐頭里的多個(gè)食品安全指標(biāo)進(jìn)行定量檢測(cè)，準(zhǔn)確的判定罐頭的真假好壞，并提供多種食品安全檢測(cè)儀解決方案。
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