常規的農藥殘留分析方法如液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、質譜法（MS）等，均存在著樣品前處理復雜、儀器設備昂貴、分析費時長、要求技術人員專業水平高等問題，不能滿足樣品現場快速檢測的要求，因此，人們開始運用新的原理和方法來開發特異性強、靈敏度高、方便快捷、準確安全的快速檢測新技術。目前，國內主要的快速檢測方法有生物檢測法、儀器分析法、免疫分析法、酶抑制法等。

    主要利用活體生物對農藥殘留的敏感反應進行檢測，例如通過給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農藥的適用范圍有限。

2 儀器分析法

    主要指利用氣相色譜法、質譜儀或各類光譜儀等大型精密儀器進行農藥殘留分析，例如表面增強拉曼光譜的光譜分析，首先要獲得各種果蔬的拉曼光譜，然后測量各種標準農藥的拉曼光譜，進而檢測果蔬表面的農藥含量。此方法具有檢測快速、成本低、節約能源和原材料、無污染等優點，但在實際檢測應用方面仍需進行大量的數據分析和研究。

3 免疫分析法

    免疫分析法是將抗原抗體反應與現代測試手段相結合的痕跡分析法，具有特異性強、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等優點，但也存在不足之處，如其開發需要投入較多的資金和時間，抗體制備難度高，對試劑的選擇性高，很難同時檢測多種成分，以及對結構類似的化合物有一定的交叉反應等。另外，由于抗原抗體具有特異性，不能同時檢測數十種甚至更多農藥殘留。免疫分析法用于食品農藥殘留檢測時，在檢測單個農藥時具有快速、方便等優點，但由于農藥品種繁多及混配使用，在檢測大批樣品時，仍無能為力。

4 酶抑制法

    酶抑制法是研究最為成熟、應用最廣泛的農殘快速檢測技術，主要依據為有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制反應。根據膽堿酯酶抑制法的原理所設計的測試方法主要有酶抑制率法和檢測卡法。

4.1酶抑制率法

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物碘化乙酰硫代膽堿（ATCHI）水解，其水解產物與顯色劑二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）反應，產生黃色物質，用分光光度計在412nm處測定吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，從而判斷樣品中是否存在高濃度的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留。

河南冠宇儀器有限公司生產的新一代智能型農藥殘留檢測儀；是根據農業標準方法（NY/T 448-2001）和國家標準（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法標準》中的規定對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。可廣泛應用于各級政府蔬菜檢測中心、農貿市場、超市、環保機構、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監控場所等單位對果蔬中農藥殘留的檢測。

4.2檢測卡法

    樣品中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留經緩沖液提取，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶（白色藥片）有抑制作用，抑制膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚（藍色），從而導致速測卡顏色深淺的變化。通過與空白顏色的比較，能夠對樣品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥進行定性判定。