近日，江蘇省市場監督管理局通報，近期該局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務534批次，涉及茶葉及相關制品、糕點、肉制品、糧食加工品、薯類和膨化食品、水產制品等食品，發現不合格樣品8批次，涉及微生物污染、食品添加劑、質量指標問題。

4批次樣品檢出微生物污染問題

不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中3批次檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：徐州五軒齋食品有限公司委托徐州愛康食品有限公司生產的八寶粽、連云港苔知趣食品有限公司生產的海苔夾心脆片（炒米）、連云港市連云區東園社區金玉梅海干貨店銷售的標稱連云港明洋食品有限公司生產的夾心海苔（巧克力味）。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

還有1批次不合格樣品為：徐州市銅山區永發易買得超市銷售的標稱徐州市誠緣食品有限公司生產的香酥辣子雞味塊（直接擠壓型膨化食品）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 17401-2014 食品安全國家標準 膨化食品》中規定，膨化食品中大腸菌群應符合n=5,c=2,m=10CFU/g,M=102CFU/g的要求。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

2批次樣品檢出食品添加劑問題

不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題。其中1批次為：鎮江市句容經濟開發區廖家福超市銷售的標稱丹陽市陽東食品有限公司生產的歐咔蛋糕（烘烤類糕點）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

另1批次不合格樣品為：南通市海門世紀聯華超市有限公司銷售的標稱泰興市湖頭食品有限公司生產的紫薯面檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

1批次樣品檢出質量指標問題

不合格樣品中，有1批次樣品檢出質量指標問題，為：無錫市宜興市宜城街道畬鋒副食店銷售的標稱常州樂宏食品有限公司生產的谷粒酥（原味）（糕點）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。根據《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中過氧化值應≤0.25g/100g。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

除上述產品外，還有1批次樣品檢出兩項不合格，為：宿遷市沭陽縣十字易買得購物中心十八店銷售的標稱泗陽縣來比香食品廠生產的泡椒鳳爪檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）及菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

針對監督抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關市級市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。

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