食品增味劑全稱為食品風(fēng)味增強(qiáng)劑, 又稱鮮味劑,是指具有鮮美的味道, 可用于補(bǔ)充或增強(qiáng)食品風(fēng)味的一類物質(zhì)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4 種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺刺激, 而是增強(qiáng)其各自的風(fēng)味特征, 從而改進(jìn)食品的可口性。食品增味劑能引發(fā)食品原有的自然風(fēng)味, 是多種食品的基本呈味成分。
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中文名稱 |
英文名稱 |
CNS號 |
INS號 |
功能 |
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氨基乙酸（又名甘氨酸） |
glycine |
12.007 |
640 |
增味劑 |
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L-丙氨酸 |
L-alanine |
12.006 |
— |
增味劑 |
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琥珀酸二鈉 |
disodium succinate |
12.005 |
— |
增味劑 |
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辣椒油樹脂 |
paprika oleoresin |
00.012 |
160c |
增味劑、著色劑 |
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糖精鈉 |
sodium saccharin |
19.001 |
954 |
甜味劑、增味劑 |
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5’-呈味核苷酸二鈉（又名呈味核苷酸二鈉） |
disodium 5‘-ribonucleotide |
12.004 |
635 |
增味劑 |
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5’-肌苷酸二鈉
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disodium 5‘-inosinate
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12.003
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631
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增味劑
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5’-鳥苷酸二鈉 |
disodium 5‘-guanylate |
12.002 |
627 |
增味劑 |
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谷氨酸鈉 |
monosodium glutamate |
12.001 |
621 |
增味劑 |
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