馬卡龍，是法國19世紀以來就有出產的蛋白杏仁餅，用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等制成，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，在海內外都極具盛名。 馬卡龍近年來以其繽紛的色彩、細膩清新的口感和小巧玲瓏的外形，博得了女生們的芳心。無論是陽光明媚的午后和三五好友共享悠閑時光，還是周末在家為親愛的 制作一盤精致甜點拴住他的胃，馬卡龍似乎都是不二選擇。

       由于馬卡龍的制作過程中都不能摻有水分，所以各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果榨成汁或選取果醬等染色，因為這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺。

人工色素哪里來？

人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。由于煤焦油對人體有較大危害，所以多年以來對于人工色 素危害性的研究報道一直未斷，其危害包括致癌（如肝癌、腸癌、淋巴瘤等）、致胎兒畸形和致基因突變等。人工色素對于兒童的危害更加不容忽視：英國食品標準 管理局（FSA）研究結果顯示：有6種人工色素包括人們所熟知的檸檬黃、日落黃會影響兒童的智力，嚴重時可導致兒童的IQ值下降5.5分。

如何區分色素？

看食品成分表

中國批準使用的食用合成色素有7個品種，即莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。超過這7個品種為非法使用，同時根據我國《食品添加劑使用衛生標準》，食用色素最大使用量不得超過0.1g/kg。

看食品保質期

由于天然色素容易與食品中其他添加劑發生反應，同時在空氣中不穩定易分解，因此使用天然色素的食品保質期普遍較短，若食品保質期較長，基本不可能是天然色素染色。

看食品顏色

天然色素染色的食品一般顏色比較淡，看上去比較自然。特別鮮艷的、一眼看上去就不存在的顏色，不用說自然是人工色素了。

檢食品色素含量

       冠宇儀器食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等色素指標。