硫氰酸鈉到底是一種什么化學物質，如何跑到了牛奶里去，會不會對人體造成傷害?

       硫氰酸鈉(NaSCN)是白色斜方晶系結晶或粉末，易溶于水、乙醇和丙酮。氰根離子在細菌體內能很快與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧，從而達到很好的抑菌效果。但是，硫氰酸鈉的的氰根離子在人體內也有毒性，同樣對人會有很大的影響。氰根離子所致的急性中毒分為輕、中、重三級，過量攝入硫氰酸鹽，可引起急性毒性；少量攝取可妨礙機體對碘的利用，引起甲狀腺疾病，尤其對胎兒和嬰兒的智力和神經系統發育存在較大的風險。

       硫氰酸鈉在牛乳和人體中天然存在。國際乳聯(IDF)公報234號指出，牛乳中的硫氰酸鈉含量是不穩定的，可以達到10～15mg/kg，但通常的濃度范圍是2～7mg/kg。國內外科學界做的一些研究，認為硫氰酸鈉在原料乳的正常濃度：牛乳為6～12mg/L，平均值8.5mg/L;山羊乳為6.6～8mg/L，平均值7mg/L;個體牛之間，乳中的硫氰酸鈉濃度在2.3～35mg/L。有的研究則是，牛奶中平均含硫氰酸根離子范圍0.4～22mg/kg之間。

       在食品運輸、儲存過程缺乏冷鏈的條件下，國際食品法典委員會（CAC）允許使用硫氰酸鈉在生乳中作為防腐劑，規定添加量為14mg/kg。隨著冷鏈儲運的發展，2008年原衛生部禁止在乳及乳制品中將硫氰酸鈉作為防腐劑使用。 由于乳品中存在本底值，為加大食品中非法添加的打擊力度，防范潛在風險，總局將液態乳品中硫氰酸鈉的風險監測參考值確定為10mg/kg。

       硫氰酸鈉是一種化學抗菌劑，在牛奶中加入少量，可以起到很好的抑菌效果。原料乳或奶粉中摻入過量硫氰酸鈉，是不法奶戶的摻假物質之一，所以對這種物質的檢測非常重要。

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