食用菌的主要質(zhì)量安全問題，只有重金屬和農(nóng)殘超標兩個問題。重金屬超標主要來自使用了重金屬污染農(nóng)田種植的作物秸稈和污染水源，農(nóng)殘超標主要來自病蟲害控制不力導致不合理的化學防治。然而，在生產(chǎn)實踐中，這種情況發(fā)生很少，因為我國農(nóng)田污染并沒有那么嚴重，沒有那么多的污染農(nóng)田秸稈用于食用菌栽培；在食用菌生產(chǎn)中也幾乎無人直接在菇體上使用農(nóng)藥。
所以，食用菌的生產(chǎn)全過程都是非常安全的。造成食用菌的質(zhì)量安全問題更多的是流通環(huán)節(jié)中的違規(guī)和違法，如：不法商販使用非飲用水浸泡菇體增重導致重金屬超標；為了保鮮和改善賣相，違規(guī)使用熒光增白劑漂洗白色的食用菌。
提高食用菌質(zhì)量安全措施
1.質(zhì)量高于產(chǎn)量。從長遠和高度上來講，我國食用菌產(chǎn)業(yè)正從數(shù)量擴張期向質(zhì)量提升期轉(zhuǎn)變。順應市場提高質(zhì)量要求強烈、數(shù)量增長空間漸小的趨勢，生產(chǎn)單位和種植戶減少用于擴大規(guī)模的資金投入，應將發(fā)展資金投入到提高生產(chǎn)質(zhì)量、改善生產(chǎn)設施條件上來，要走綠色產(chǎn)業(yè)路線，逐漸走上標準化、設施化、工廠化、綠色無公害道路，以少勝多、以強勝弱、以優(yōu)勝劣。發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)，能提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì)、解決產(chǎn)品周年均衡供應、拉動食用菌餐桌經(jīng)濟，從而提升我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。
2.強化加工企業(yè)的主體責任。落實企業(yè)主體責任，加強行業(yè)自律，嚴格對原料收購、加工、經(jīng)營的管理，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量追溯源制度和質(zhì)量責任追究制度，進一步規(guī)范食用菌生產(chǎn)加工行為，嚴格按照行業(yè)標準和國家標準進行添加添加劑。
3.加大食用菌產(chǎn)品安全監(jiān)管力度。
（1）強化投入品監(jiān)管。建立完善的投入品準入制度，對進入產(chǎn)地的農(nóng)藥和食用菌投入品全部進行登記和清查，公布禁用農(nóng)藥名單和推薦藥品名單，對假、冒、偽、劣等不合格投入品堅決清除市場。
（2）加大抽查檢測力度。對食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等各個環(huán)節(jié)加大檢測力度，確保食用菌產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品質(zhì)量安全。對于出口食用菌產(chǎn)品，采取企業(yè)自檢、檢測站抽檢、出入境檢驗檢疫局核檢相結(jié)合的方式，做到每個環(huán)節(jié)都嚴格把關，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，堅決杜絕問題產(chǎn)品上市銷售。
冠宇儀器食品安全檢測儀系列：食品安全檢測儀 農(nóng)藥殘留檢測儀 重金屬檢測儀等可以針對食用菌的重金屬、農(nóng)藥殘留、不良添加等多種食品安全問題進行檢測，有效快速準確。適用于食品監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工自查、食品貿(mào)易、市場自檢、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。同時也可為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測產(chǎn)品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
4.建立健全預警通報與應急體系。地方政府能根據(jù)產(chǎn)業(yè)監(jiān)控監(jiān)測結(jié)果和質(zhì)量安全狀況，定期開展風險評估，對農(nóng)獸藥殘留等重大質(zhì)量安全隱患及時發(fā)布預警通報，提出整改方案并采取相應糾偏措施。建立食用菌質(zhì)量安全事件應急處理機制，對重大突發(fā)事件能及時啟動應急處置預案。
5.建立產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。現(xiàn)在通過農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)在食用菌生產(chǎn)中的應用，可準確的監(jiān)測種植環(huán)境，并對環(huán)境參數(shù)的波動進行預警，同時可隨時追溯歷史記錄。做到輸入或掃入編碼即可查清生產(chǎn)企業(yè)或基地生產(chǎn)者，一旦出現(xiàn)問題，可以逐級溯源問責。
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