辣椒屬茄科, 系茄果類蔬菜, 原產于南美州，因有著豐富的營養(yǎng)，其VC含量高達198mg，居蔬菜之首，深受廣大人民所喜愛。以辣椒作為主要原料的辣味調味品將辣椒制成的辣醬，是調味品家族的重要一員。但是由于市場的多樣化和規(guī)劃的不完善性，難免會有一些小型生產加工廠家的辣椒醬產品存在食品安全隱患，那么辣椒醬都有哪些食品安全隱患呢？冠宇儀器為您分析解答：

1.微生物超標

微生物超標就會引起相應的霉菌毒素、菌落總數等指標超標，使辣椒醬發(fā)生變質。影響安全。

原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分沒有曬干，引起的發(fā)霉現象發(fā)霉是一種常見的自然現象。也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導致。

而菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。其超標原因可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。

冠宇儀器的菌落總數檢測儀可以有效快速的檢測菌落總數，適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。

2.霉菌毒素超標

辣椒醬制作前的干辣椒可能由于儲存溫度不當或者水分過多，已經發(fā)生了霉變，后續(xù)沒有進行篩選直接進行辣椒醬的制作而引起辣椒醬的霉菌毒素超標問題。

冠宇儀器霉菌毒素快速測試儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。

3.色素添加

在辣椒的深加工中，為了辣椒的色澤鮮艷美麗，往往會非法添加蘇丹紅，蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，主要包括I、II、III和IV四種類型。常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的機會就會上百倍增加，特別是由于蘇丹紅有些代謝產物是人類可能的致癌物。由于其具有一定的致癌、致突變作用，因此嚴禁在食品中使用。

冠宇儀器食品色素多功能檢測儀GY-DS1006能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。快速鑒別辣椒醬中是否含有蘇丹紅及其含量。