許多不法商販造假制假花樣繁多，用硫磺熏蒸食品就是其中比較常見的一種。竹筍、銀耳、干辣椒等各種干貨以及饅頭、包子等食品都是被硫磺熏蒸的常見對象。

購買食品不要為好看所迷惑

老百姓在選購食品的時候，都喜歡那些看上去新鮮又十分光亮的。但有些這樣的食品就是一些不法商販在利欲的驅使下，利用各種方法來“美化”他們的食品，欺騙消費者的。其中用化學方法——硫磺熏蒸，就是常用的造假方法之一。經過這些化學方法的處理，這些商品就變得十會漂亮，光鮮好看，極易使消費者上當。所以消費者應經常注意各種商品的常識，不要為某些商品光鮮好看的假象所迷惑。

硫磺的用途

硫磺是一種黃色或淡黃色、粒(粉)狀或片狀物質，易燃燒。硫磺不溶于水，略溶于乙醇、乙醚，溶于二硫化碳和苯等。硫磺具有殺菌和殺螨作用，對于白粉菌科的真菌孢子具有選擇毒性，因此多年以來用做該科病毒的保護性殺菌劑(硫磺軟膏是皮膚科治療疥瘡、濕疹的常用藥)，同時也常用來殺螨。

為什么要用硫磺熏蒸食品

我們常說科技是把雙刃劍，就是說它既可用來為人民謀福利，也可為喪失良知的不法之徒用來牟利害人。因為硫磺在熏蒸過程中會與氧結合，產生二氧化硫，而二氧化硫具有很強的漂白作用。這是因為二氧化硫是一種還原劑，可使竹筍等食品表面的細胞破壞，促進干燥，同時會破壞酶的氧化系統，阻止氧化，使竹筍中的單寧物質不致被氧化而改變成棕褐色。所以，不法商販就利用硫磺熏蒸來漂白或增白美化他們出售的食品。同時硫磺又有殺菌作用，故還可用來防止食品腐敗，以延長其保存期。

干癟發黃的竹筍以及玉蘭片經過燒堿、雙氧水浸泡以及硫磺的熏蒸，就會變得色澤潔白，看起來非常新鮮可愛。干燥的銀耳正常顏色也是略帶微黃色，經硫磺熏蒸后，也會變得雪白，光鮮好看。因此，經過用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其誘人的外觀也能吸引更多的消費者，給這些不法商販帶來豐厚的利潤。

硫磺熏蒸食品的危害有多大

用硫磺熏蒸食品對食用者以及生產者都有害。硫與氧結合，會生成二氧化硫，遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進入人體不僅破壞食品中維生素b1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。硫磺中還含有鉛、砷、鉈等有毒元素，在熏蒸過程中會變成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等可揮發性有毒物質。如果熏蒸食品用的是工業用硫，人食后就會發生更嚴重的中毒。如經常食用硫磺熏過的竹筍，會明顯增加流感等病的發病率。二氧化硫還原出的鉛一旦進入人體就很難排出，積累效應會危害造血機能，使胃腸道中毒，甚至還會毒害神經系統，損害心臟、腎臟功能。鉛對嬰兒和孕婦的危害更為嚴重，血鉛過高會影響兒童的身體和智力的發育。所以說，若經常食用這類食品，無疑是在被慢性毒殺，而且消費者還往往不知道根源在哪里。

因此，對于看上去可疑的食品，消費者應盡量不要購買，或在食用前反復用清水浸泡，以降低食品中亞硫酸鹽的殘留量。

加工者因為接觸硫磺較多，發生中毒的機會更多。如二氧化硫有強烈的刺激氣味，會刺激呼吸道和眼睛。輕者出現眼紅、眼痛、流淚、失眠等癥狀，重者可能出現反射性聲門痙攣，表現為說話費力、吞咽困難、憋氣等。

硫磺熏蒸食品既不符合食品行業的加工安全要求，又不符合食品行業的衛生安全要求。但現在市場上確實又有不少硫磺熏蒸的食品，它們既有執行標準號，又有衛生許可證。單從外表看，消費者很難鑒別出來。

所以，有關政府部門應高度重視這一問題，從源頭上堵住這些假冒偽劣食品。加強食品監督管理、食品抽檢工作，設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品的二氧化硫、亞硝酸鹽等含量進行檢測。杜絕硫磺熏制超標的食品進入市場。冠宇儀器自主生產的二氧化硫檢測儀、亞硝酸鹽檢測儀、重金屬多功能檢測儀等可以全面的針對硫磺熏制的食品進行安全指標的質檢和檢控。是食品監測中心、食品生產加工自檢、食品貿易、工商質監部門的不二利器。

冠宇儀器也愿為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測產品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。

同時，鑒于目前情況的普遍性和嚴重性，消費者應盡量不去購買那些雪白的銀耳以及看上去老、但又很干凈、然無光澤的竹筍和玉蘭片。如鮮竹筍本色白并稍帶微黃(黃色越重并透棕色表明越老)，帶有竹子的清香氣味，口嘗舌尖應稍帶苦澀。如果口嘗舌尖有強烈刺激的發辣感覺，聞之感覺刺鼻子刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應備加警惕。冠宇儀器愿為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測產品、先進的技術支持和高效的整體解決方案。

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