醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。

1、苯甲酸

       苯甲酸常用于食品生產加工，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，當食品中少量添加苯甲酸時，對人體毒害較小。經常食用苯甲酸含量超標的食品，會對人體肝臟和神經系統等造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

2、甜蜜素

       甜蜜素是一種無營養甜味劑，常用于醬菜類、調味汁、糕點、配制酒和飲料等食品中。一般只要用量不超標，對人體不會產生危害，如果經常食用甜蜜素含量超標的食品，就會因攝入過量而對人體的肝臟和神經系統造成危害。

3、亞硝酸鹽

      在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。食用亞硝酸鹽超標的醬腌菜可引起急性中毒，同時致癌致畸。

4、色素

醬腌菜的色澤也是感官質量的重要指標之一，蔬菜原料在加工研制過程中常出現褐變現象，個別生產廠家為了更好地賣相，會非法添加各類色素，不良色素的添加也會對人體造成危害。

5、二氧化硫

       為了片面追求產品外觀（色澤）和防腐的效果，超量地使用食品添加劑進行產品生產加工。二氧化硫也是最容易超標的防腐劑之一，亞硫酸鹽(檢測結果以二氧化硫殘留量計)作為食品添加劑的一種，具有還原性, 起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。亞硫酸鹽有一定的毒性，一天攝入1.0g 亞硫酸鹽時不會產生明顯危害，攝入4～6 g 時可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉，慢性中毒，還可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀；過量攝入亞硫酸鹽還會影響人體對鈣的吸收，并破壞B 族維生素；長期攝入會對肝臟造成損害。

那么我們應該如何選購和鑒別醬腌菜的安全？

一看包裝和外觀?？吹讲Ａ垦b產品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產品脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品，不要購買。

二聞氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味產品勿購。

三嘗滋味。優質的醬腌菜滋味鮮美、質地脆嫩有鮮香味，劣質產品可嘗出苦澀味。

四檢指標。有安全隱患的醬腌菜會存在以上幾種添加劑的不良使用添加，可以運用冠宇儀器GY-DS1005 食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多個食品添加劑的含量，準確判定是否超標。維護醬腌菜的食用安全。

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