鎘是什么樣的物質？

鎘是自然界天然存在于地殼中的一種重金屬，銀白色有光澤，質軟，耐磨，有韌性和延展性，易燃且有刺激性。其沸點為765~767℃，熔點為320.9℃，易溶于氫氧化銨、硝酸和熱硫酸，難溶于硫酸和鹽酸，不溶于水。鎘是煉鋅業的副產品，主要應用于冶金、塑料、電子等工業生產和加工領域。

鎘污染是怎樣造成的？

鎘是一種環境污染物，環境中的鎘主要來源于地殼和工業污染。世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物，國際癌癥研究機構（IARC）將鎘歸類為人類致癌物，美國毒物和疾病登記署(ATSDR)將鎘列為第7位危害人體健康的物質，我國也是將鎘列為實施排放總量控制的重點監控指標之一。

工業生產中，鎘通常通過廢水、廢氣排入環境中，含鎘工業廢氣擴散并自然沉降，蓄積于工廠周圍的土壤中，鉛鋅礦的選礦廢水和有關工業（電鍍、堿性電池等）廢水排入地面水或滲入地下水，污染水源和土壤，再通過灌溉、種植等途徑污染農作物。

大米中鎘限量標準是多少？

我國《食品中污染物限量》（GB2762~2012）規定大米中鎘限量標準是0.2mg/kg，這與歐盟的標準是一致的；而日本與國際食品法典委員會（CAC）規定大米中鎘限量標準是0.4mg/kg。相比之下，我國標準更嚴格一些。

鎘污染對人體健康有何危害？

鎘可通過食物、水、空氣、吸煙等途徑經由消化道和呼吸道進入人體。通過消化道攝入鎘的吸收率約為5%。膳食是人體攝取鎘的最主要途徑，其中，大米是非職業人群膳食鎘暴露的最主要來源。進入體內的鎘經血液循環，主要分布和蓄積在肝、腎等臟器。肝臟內鎘含量隨著時間延長遞減，而腎臟鎘含量卻逐漸增加，約占全身鎘總量1/3。

急性中毒：

急性經口中毒主要表現為急性胃腸炎，可引起胃腸道黏膜脫落和壞死。用鍍鎘器調制或貯存酸性食物或飲料，食入后可引起急性中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、虛脫，甚至抽搐、休克。

急性吸入時主要損害呼吸系統，出現化學性支氣管炎、肺炎和肺水腫。

慢性中毒：

當環境受到鎘污染后，鎘可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。

鎘的生物半衰期為10~30年，且生物富集作用顯著，即使停止接觸，大部分既往蓄積的鎘仍繼續停留在人體內。

長期大量攝入鎘，則表現為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴重的可導致腎衰竭；對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。

鎘的風險究竟有多大？

2011年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)第73次會議對鎘的暫定每月耐受攝入量（PTMI）為25微克/公斤體重，這個安全標準主要基于長期攝入鎘引起腎功能損害風險建立的。它的含義是，體重60公斤的成年人，一生中每月總鎘攝入量不超過1500微克，便可認為是安全的。那么每天吃多少大米是安全的，要視乎大米中鎘的含量和大米食用量而定。

比如說，如果一個體重60公斤的人，每天吃400克（8兩）鎘含量為每公斤0.15毫克的大米（這樣的大米是合格的），但實際每月鎘攝入量為30微克/公斤體重，已超過了世界衛生組織設定的PTMI；然而，如果每天只吃150克（3兩）含量為每公斤0.3毫克的（雖然鎘含量超標了），但是每月鎘攝入量為22.5微克/公斤體重，也還沒有超過世界衛生組織設定的PTMI。

所以，就算大米中鎘超標了，如果不是長期吃得很多，則很可能不超過世界衛生組織的安全規定；反之，長期吃得很多，就會超出安全標準，而且，吃得越多，健康的風險也就越大。

如何預防應對？

政府部門當務之急是在監測基礎上及時公布不合格大米信息，并嚴格對不合格產品的處理；在查清污染源的基礎上，重點做好高鎘污染區大米的管理；對已查清的重點污染農田，開展源頭控制。

對社會大眾，提倡膳食多樣化，尤其是以大米為主食的南方居民，適當增加主食品種以分擔部分風險；另外，保證碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等營養素均衡攝入，降低人體因缺鈣、缺鐵、維生素D缺乏等營養不良狀況對鎘過量攝入的敏感性，減少重金屬鎘過量攝入對人體健康的危害。

 針對可疑鎘大米也可以運用專業的檢測儀器進行檢控和篩選。冠宇儀器GY-DS1002重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。定量快速準確檢測重金屬鎘含量。

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