一些不法商家使用明礬讓瓜子保持干燥及爽脆口感，用滑石粉給瓜子美容，瓜子中為何要使用明礬?一位業(yè)內(nèi)人士稱，瓜子的核桃味、焦糖味與明礬并無(wú)關(guān)系，添加明礬是為了讓瓜子不易受潮或變軟，保持好的口感。無(wú)論是新瓜子還是放了一段時(shí)間的陳瓜子，加入明礬后，都會(huì)使瓜子變脆。
明礬學(xué)名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業(yè)普遍使用的膨松劑。專家介紹，如果在食品中添加過量明礬，會(huì)使人攝入大量的鋁，鋁主要大量積聚于骨骼內(nèi)，容易使人患軟骨病、骨質(zhì)疏松，對(duì)大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育等。
因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中添加含鋁添加劑有嚴(yán)格規(guī)定。明礬允許使用的品種包括豆類制品;面糊(如用于魚和禽肉的掛面糊)、煎炸粉、油炸面制品;蝦味片;焙烤食品;腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇);粉絲、粉條等，除了粉絲、粉條中鋁殘留限量為≤200mg/kg外，其他食品的鋁殘留限量均為≤100mg/kg。
那么我們?cè)撛趺炊沤^明礬瓜子呢？
一，觀察瓜子其色；
如果發(fā)現(xiàn)瓜子個(gè)體有些掉色，或是有腐蝕的現(xiàn)象，不建議吃太多或是放棄食之；因?yàn)檫@些輔料中可能存在加入過多的明礬或是長(zhǎng)時(shí)間沒有銷售出去，造成更多的輔料進(jìn)入瓜子肉內(nèi)人吃了后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生潛在的傷害。
有些瓜子的身體，直接看上去看不到太多的異常，可以把單個(gè)瓜子拿起來(lái)到正常光線下查看；瓜子個(gè)體存在一層淺白色的，或是個(gè)體本身有著細(xì)小的一個(gè)個(gè)小點(diǎn)點(diǎn)。
二，用水泡；
可以把瓜子用杯子或是碗用水浸泡上30分鐘再觀察水的顏色；如果水渾濁會(huì)表現(xiàn)添加了明礬的。
一般正常的瓜子，表現(xiàn)看上去比較正常，不帶有任何的混亂顏色，以及掉色掉皮的現(xiàn)象。一般用火抄過后的瓜子，個(gè)體會(huì)微帶一些黃色，但是不會(huì)有太多的異樣；
三，儀器檢控
運(yùn)用冠宇儀器明礬檢測(cè)儀（硫酸鋁鉀檢測(cè)儀）快速鑒別油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、瓜子等食品中的鋁含量。
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