人們運用化妝品和工具，采取合乎規則的步驟和技巧，對人的面部、五官及其他部位進行渲染、描畫、整理，增強立體印象，調整形色，掩飾缺陷，表現神采，從而達到美容的目的。但是一些不法廠家卻把“化妝”這一技術運用到了我們入口的食物中，通過不良違法添加劑的添加和加工，來改善色澤、掩蓋氣味、增加香味，從而提升賣相。雖然賣相有了但是安全沒有了保障。以下是食品的8種常用不良違法“化妝品”，我們也應該學會相應簡單的物理分辨，監管部門也同時要加大食品安全抽檢和檢控工作，共同維護杜絕“化妝食品”，追求“天然美”。

1、硫磺

概述：黃色粉末，有特殊氣味，不易溶解，加熱產生刺激性二氧化硫氣體。

作用：殺菌、消毒、漂白、防腐。

危害性：刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂；破壞食品中的維生素B1；影響人體對鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。

發現地：辣椒、竹筍、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。

辨別法：觀察顏色，分辨氣味。如銀耳可經硫磺熏制而使看起來色澤潔白，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏制的。

2、甲醛

概述：醫學名福爾馬林，無色、具有刺激性，易溶于水，溶于乙醇等多數有機溶液。

作用：殺菌、消毒、防腐。

危害性：引起慢性呼吸道疾病；導致頭痛、頭暈、乏力、兩側不對稱等感覺障礙；導致女性月經紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質降低、染色體異常；縮短人體血液細胞的正常壽命，使紅細胞發育異常，殺死血小板，造成貧血，降低免疫功能；導致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。

發現地：鯧魚、魷魚、章魚等海鮮；牛百葉、豬蹄筋等水發食品；豬肚、鴨掌和螺肉等；鹵肉、香腸等肉制品；腐竹等豆制品；掛面、紅棗等。

辨別法：甲醛泡過的食品形體較大，且色澤較淺，如水發牛百葉、豬肚等；在吃的過程中，我們能明顯感到這些食品入口爽滑，嚼起來很脆。

3、吊白塊

概述：吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，易溶于水，水溶液在60℃以上就開始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質。

作用：漂白、防腐、增強韌性。

危害性：與甲醛相似，分解產生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導致鼻咽癌等疾病。

發現地：豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。

辨別法：如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現出特別的雪白顏色則有可能是因為摻入了吊白塊。對于水產品，在購買時可以通過看、聞、捏來鑒別，新鮮正常的水產品應該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產品則會有輕微的福爾馬林的刺激味。

4、雙氧水

概述：化學名過氧化氫，是一種強氧化劑，廣泛使用于造紙業、紡織業。

作用：漂白、防腐，可掩蓋食品本身的腐敗變質。

危害性：具有強烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；含有較多的鉛、砷等有毒物質，人吃了以后會引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸。發現地：蓮子、竹筍、豬油、開心果等干果；魚翅等海產品；鴨掌、雞爪、豬舌、牛筋、牛百葉等鹵肉；水發物。

 

辨別法：顏色白于自然色澤，有些可能有漂白水味。

5、色素

概述：又名著色劑，可分為天然著色劑和人工合成著色劑。

作用：使食品具有悅目的色澤，刺激食欲。

發現地：蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點及各種兒童食品。

危害性：過多食用會影響神經系統的沖動傳導，尤其容易導致兒童好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。

辨別法：色澤出奇明亮鮮艷。

6、燒堿

概述：學名工業氫氧化鈉。

作用：使食物體積變大三四倍，變重。

危害性：是一種強烈的腐蝕劑，長時間食用超標，會對消化系統產生很大的腐蝕作用，還會出現頭暈、嘔吐，食用過量會導致昏迷、休克甚至導致癌變。

發現地：水果罐頭、蝦米、黃喉、牛百葉等水發物。

辨別法：用手摸一下，如果滑膩感比較大就有可能是用燒堿處理的。

7、硼砂

概述：為硼酸鈉的俗稱，因為毒性較高，世界各國多禁用，但我國自古就習慣使用硼砂于食品。

作用：增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黃豆只能出腐竹四成，加入“硼砂”后，可增產二成。

危害性：毒性很大，大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。硼砂進入體內后經過胃酸作用就轉變為硼酸，硼酸在人體內積少成多，

會引起食欲減退、消化不良、抑制營養素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等，即所謂的硼酸癥。

發現地：米粉、年糕、油面、燒餅、油條、魚丸。

辨別法：通常硼砂用量很小，普通市民辨別起來并不容易。但加了硼砂后餛飩餡大飽滿，蝦仁發得大且粉紅。

8、孔雀石綠

概述：一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，既是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，溶液呈藍綠色。

作用：對車廂、魚池進行消毒，延長魚的生存時間。

危害性：孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。

發現地：甲魚、黃鱔、鮭魚、海帶等水產。

辨別法：從氣味上、外形上根本看不出來，因此，如果不法商販少量使用孔雀石綠，消費者很難鑒別。但是如果使用濃度高、劑量大，市民還是能從顏色上辨別，洗的時候會有綠色成分。另外，魚湯或是魚骨也有可能發綠。

以上是8種不良添加劑的應用、危害及相應的物理辯別方法，但是有些食品“化妝”手段相對比較高明，讓人難以分辨，這就需要運用相應的檢測儀器對具體的不良添加項目進行專項專檢，定量快速準確篩查“化妝食品”。

冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，甲醛，吊白塊，雙氧水，色素，氫氧化鈉，硼砂，孔雀石綠，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等不良違法添加劑的含量，適用于食品加工自檢自查、食品貿易流通渠道的質量檢控，工商質監部門的市場快速篩查等。

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