不良的商販經常使用工業用鹽代替食用鹽，工業用鹽代替食用鹽使用極易引發食物中毒。

工業鹽冒充食用鹽的危害

食鹽是維持人類生命的必需品，其主要成分是氯化鈉，并含有碘等人體所需的元素。工業鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但會不同程度地含有一些雜質且重金屬超標，這些雜質會對人體產生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。同時，工業鹽如果不含碘，長期食用會引起碘缺乏癥。甲狀腺腫大（俗稱大脖子病）是碘缺乏癥的一個典型表現。

工業鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發中毒。亞硝酸鹽亞硝酸鹽是強氧化劑進入體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。從而失去攜氧能力，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。另外，亞硝酸鹽對周圍血管有擴張作用。過量食入亞硝酸鹽中毒后發病迅速，一般潛伏期為1～3小時，造成的后果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴重情況下，血壓下降，導致昏迷，甚至死亡。

常見的工業用鹽中毒事件主要原因有：

攝入了過量的亞硝酸鹽，食入0.3——0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

1.將含亞硝酸鹽的“工業用鹽”當作食用鹽使用；

2.誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用；食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜；

3.飲用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水；肉制品加工時超量使用亞硝酸鹽。

所以杜絕工業鹽，謹防中毒最主要措施就是預防亞硝酸鹽中毒，這就需要對所用鹽進行快速定量準確地亞硝酸鹽含量檢測。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。

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