前 言
本標準代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛生標準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應指標。
本標準與GB 14963－2003 相比主要變化如下：
——修改了范圍；
——增加了蜂蜜的定義；
——將原料要求改為蜜源要求，并明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標；
——增加了污染物限量、獸藥殘留限量、農藥殘留限量要求；
——增加了嗜滲酵母計數要求。
食品安全國家標準蜂蜜
1 范圍
本標準適用于蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。
2 術語和定義
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然甜物質。
3 技術要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源于雷公藤（Tripterygium
wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasme L.）
等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求應符合表 1 的規定。
表 1 感官要求
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項 目 |
要 求 |
檢驗方法 |
|
色澤 |
依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗 褐色） |
按 SN/T 0852 的相應方法檢驗 |
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滋味、氣味 |
具有特有的滋味、氣味，無異味 |
|
|
狀態 |
常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶 |
在自然光下觀察狀態，檢查其有無雜質 |
|
雜質 |
不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見 雜質（含蠟屑巢蜜除外） |
3.3 理化指標
理化指標應符合表 2 的規定。
表 2 理化指標
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項 目 |
指標 |
檢驗方法 |
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果糖和葡萄糖／（g/100 g） ≥ |
60 |
|
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蔗糖／（g/100 g） |
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桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜， |
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GB/T 18932.22 |
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野桂花蜜 ≤ |
10 |
|
|
其他蜂蜜 ≤ |
5 |
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鋅（Zn）／(mg/kg) ≤ |
25 |
GB/T 5009.14 |
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
3.5 獸藥殘留限量和農藥殘留限量
3.5.1 獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應符合相關標準的規定。
3.5.2 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合 GB 2763 及相關規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表 3 規定。
表 3 微生物限量
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項 目 |
指標 |
檢驗方法a |
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菌落總數／（CFU/g） |
≤ |
1000 |
GB 4789.2 |
|
大腸菌群／（MPN/g） |
≤ |
0.3 |
GB 4789.3 |
|
霉菌計數／（CFU/g） |
≤ |
200 |
GB 4789.15 |
|
嗜滲酵母計數／（CFU/g） |
≤ |
200 |
附錄 A |
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沙門氏菌 |
0/25g |
GB 4789.4 |
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|
志賀氏菌 |
0/25g |
GB/T 4789.5 |
|
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金黃色葡萄球菌 |
0/25g |
GB 4789.10 |
|
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a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 執行。 |
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A.1
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