12月1日，陜西省市場監督管理局發布2020年第44期食品安全抽檢信息，檢出炒貨食品及堅果制品，方便食品，食用油、油脂及其制品3大類5批次樣品不合格，涉及品質未達標、超范圍使用食品添加劑的問題。

其中，2批次食品檢出質量指標問題，分別為西安浐灞生態區卜蜂蓮花超市有限公司銷售的標稱天津市靜海縣興隆炒貨廠生產的干炒瓜子，1批次過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；楊凌多美匯購物中心銷售的標稱廣漢市泰鑫食品廠生產的俺有故事牌真心棒（調味面制品），1批次過氧化值（以脂肪計）不符合產品明示標準規定。

過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g；方便食品的產品明示標準規定過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。尤其是堅果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長時間直接接觸等環境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

那么過氧化值怎么檢控和篩查呢？

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