近日，江西省市場監督管理局發布2020年第54期食品安全抽檢信息，組織食品安全監督抽檢食用農產品、飲料、餐飲食品、食用油和油脂及其制品、乳制品、糧食加工品、糕點、蜂產品、豆制品、淀粉及淀粉制品、餅干11大類食品共439批次樣品，發現食用農產品、餐飲食品、飲料、蜂產品、淀粉及淀粉制品共9批次不合格產品，其中6批次涉及微生物污染問題。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為由江西上栗縣思源水業有限責任公司生產銷售的車磨山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由江西省國正食品有限公司生產銷售的玉尚玫桂，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；由江西雄峰天然礦泉水有限公司生產銷售的潤巖飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由江西步步高商業連鎖有限責任公司南昌鳳凰印象店銷售的，標稱江西開川實業有限公司生產的葛粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；由橫峰縣金鳳山泉飲料廠生產銷售的綠源清泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；由鷹潭嘉百樂超市有限公司銷售的，標稱江西大忙人實業有限公司生產的老葛粉，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成ATP熒光檢測儀；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，ATP熒光檢測儀GY-ATP17適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。
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