什么是工業火堿？
火堿又名燒堿、苛性鈉，化學名稱氫氧化鈉，常溫下為白色固體，具有強腐蝕性，易溶于水，其水溶液呈強堿性，是一種極常用的堿。市售火堿有固態和液態兩種：固體呈白色，有塊狀、片狀、棒狀、粒狀，質脆；純液體燒堿為無色透明液體。火堿廣泛應用于化工、印染、造紙、環保等很多行業，有工業級、食品級（食品添加劑氫氧化鈉）之分，兩者的主要區別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質的含量有差異，工業級的因有毒物質含量較高而不得用于食品行業。
為什么會非法使用？
有些食品生產者在制作水發食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等時會違法使用工業火堿，其目的主要是以較低的成本來改善產品外觀或口感。
工業級火堿市場價每噸僅1700元左右，而優質的食品級火堿價格卻在4000元以上，成本的顯著差異是不法食品生產者選擇使用前者的主要原因。
存在哪些危害？
由于其腐蝕性，人體食用火堿后，受直接損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。另外，工業火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，而這些重金屬會對人體的神經系統、消化系統等有嚴重危害，如鉛會阻礙兒童的發育和生長，引起小兒貧血，還有可能導致感覺功能障礙；砷會蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位，作用于神經系統，刺激造血器官，并可能誘發惡性腫瘤；汞會導致失眠、記憶力減退、情緒失常、思維紊亂、幻覺，以及心悸、多汗、血壓不穩等多種癥狀。
如何預防和監控？
運用工業火堿檢測儀能夠快速檢測水產品等食品中工業火堿（氫氧化鈉)的含量。適用于食品監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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