苯并芘是多環芳烴（兩個或者兩個以上苯環稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一種。多環芳烴有較強的致癌作用，其中含五個苯環的苯并芘更被國際癌癥研究機構歸入致癌物的第一組（明確對人類有致癌作用）。
目前，我國對常見食物中苯并芘的限量標準為：肉制品、糧食的食品衛生標準為5微克/千克以下，植物油為10微克/千克以下，熏烤動物性食品為5微克/千克以下。但實際生活中烹烤肉制品時苯并芘含量經常超過這個標準。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯并芘比較多，要遠離苯并芘，首先要少吃熏烤食品和油炸食品。
熏烤食品中苯并芘等多環芳烴類物質的來源主要是燒有機物產生的煙——無論是裊裊炊煙還是滾滾濃煙，都含有苯并芘。
熏烤所用的燃料——木炭的煙霧中就含有少量的苯并芘，在高溫下有可能侵入食品中；其次，烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成苯并芘，附著于食物表面，這是烤制食物中苯并芘的主要來源；第三，由于熏烤的魚、肉等自身的化學成分——糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，并相互結合生成苯并芘。
高溫植物油多次使用、油炸過火、食品爆炒都會產生苯并芘。研究發現，食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯并芘等化合物。300℃以上的加熱，即便是短時間，也會產生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的溫度下，加熱時間越長，油脂中產生的苯并芘就越多。
苯并芘這種物質不僅會引起肺癌，還可誘發乳腺癌、膀胱癌、消化道癌等多種癌癥。所以要加強相應的監管檢測工作，冠宇儀器生產的食品安全檢測儀能夠快速檢測食品中苯并芘的含量，并能夠對食品中有農藥殘留、有毒有害物質、添加劑、非法添加劑、重金屬殘留、有毒有害物質等多種含量進行快速定量測定確保食品安全，并提供多種食品安全檢測儀解決方案。
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