食品在一般的自然環(huán)境中，因微生物的作用將失去原有的營養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲(chǔ)運(yùn)的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物引起的腐敗變質(zhì)，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。
在現(xiàn)代食物加工中，只有具有相當(dāng)?shù)谋２厥称纺芰Σ庞锌赡苓m應(yīng)消費(fèi)者的需求，所以，食品都必須使用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品腐敗的有效措施之一。
食品防腐劑在我國被劃定為第17類，有28個(gè)品種。防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。
如何合理規(guī)范和合法應(yīng)用食品防腐劑？
防腐劑在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會(huì)產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進(jìn)行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會(huì)危害人們身體健康，防腐劑市場錯(cuò)綜復(fù)雜，就這一違法隱患。
1.相應(yīng)的食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的應(yīng)用范圍和添加量進(jìn)行合理合法添加，同時(shí)做好食品出廠前的對應(yīng)添加劑的檢控質(zhì)檢工作，防止非法添加的不合格食品流入市場。
2.相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)該加強(qiáng)防腐劑市場應(yīng)用的檢控工作，杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場。
冠宇儀器食品多功能添加劑檢測儀快速鑒別多種防腐劑的具體含量，能夠很好的協(xié)助相應(yīng)監(jiān)管部門及食品生產(chǎn)廠家對不合格食品及其成品的我篩查鑒別工作。
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