食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。
食品本身不應含有毒、有害的物質，但是食品在種植或飼養、生長、收割或宰殺、生產、加工、貯存、運輸、銷售到食用以前的各個環節中，由于環境因素或人為條件可能使某種有毒、有害物質進入食品中造成污染，使食品的營養價值和衛生質量降低，吃了這類食品，就會對人體產生不同程度的危害，導致中毒甚至死亡等嚴重后果。
食品污染分為分為生物性、化學性及物理性污染三類。
1、生物性污染">生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。在受潮霉變的食物上，能生長一種真菌——黃曲霉。黃曲霉能產生一種劇毒物質——黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些濕熱地區肝癌高發的重要原因。
生物性污染包括
①微生物（細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素）
②寄生蟲（包括蟲卵，指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品）
③昆蟲（甲蟲、螨類、蛾、蠅、蛆）
④病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）食品污染
2、化學性污染">化學性污染是指有害化學物質的污染。在農田、果園中大量使用化學農藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。這些污染物還可以隨著雨水進入水體，然后進入魚蝦體內。我國某地湖泊受到農藥污染后，不少魚的身體變形，烹調后藥味濃重，被稱為“藥水魚”。這些“藥水魚”曾造成數百人中毒。有些農民在馬路上晾曬糧食，容易使糧食沾染瀝青中的揮發物，從而對人體健康產生不利影響。
化學性污染原因
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農藥、獸藥、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二噁英、三氯丙醇等
②食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的（有害物質）
③濫用（食品添加劑）
④食品加工、貯存過程中產生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等
⑤摻假、造假過程中加入的物質
3、物理性污染是指有雜物污染，污染物可能不威脅建康，但影響食品的感官性狀或營養價值。
①產、儲、運、銷過程中的污染物，如糧食收割時混入的草籽；
②摻假造假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖和三聚氰胺等
③放射性污染
隨著社會城市化的發展，人們已經擺脫那種自給自足的田園式生活。許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經過長途運輸或儲存，或者經過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。例如，過量服用防腐劑水楊酸，會使人嘔吐、下痢、中樞神經麻痹，甚至有死亡的危險。
食品受污染主要有這幾方面：
細菌性污染。這是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染，大部分食品衛生問題是由于生物因素引起的。生物性污染最主要的是致病性細菌問題，主要包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌0157、李斯特氏菌等。
真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，其產生的毒素致病性強，此外真菌還廣泛用于食品工業，新菌種的使用、菌種的變異、已使用的菌種是否產毒等問題，都應引起重視，如黃曲霉可產生黃曲霉毒素，米曲霉可產生３－硝基丙酸、曲酸、圓弧偶氮酸等。
病毒性污染。從1995年到2000年10月，英國已經確定的與瘋牛病感染有關的“新變異型克雅氏病”有７０余例，備受全球關注的瘋牛病及其引發的后果的控制，還有大量工作要做。
寄生蟲。生吃水產品甚至一些其它動物肉類的行為在部分地區較普遍，使人們患寄生蟲病的危險性大為增加，部分地區的食物源性寄生蟲發病率也逐年增加。
農藥污染。隨著高效、低毒、低殘留農藥的研制和一些高毒高殘留農藥禁止使用，農藥在食品中的殘留問題也將得到改善，但由于有機氯類農藥的特點，今后一段時間內這類農藥的污染問題仍不可忽視。此外，獸藥和植物激素在食品中的殘留成為食品污染的新焦點。
重金屬污染。隨著環保意識的提高及對環境污染的控制，重金屬污染問題雖然得到逐步改善，但在短時間內使食品中的重金屬污染降至先進水平，還需進一步努力。
其它化學物污染。目前，直接應用于食品的化學物質（如食品添加劑）以及間接與食品接觸的化學物質（如農藥及污染物）日益增多。全球銷售的化學物質已達5萬多種，其中食品添加劑估計有上千種。人類長期接觸這些化學物質后可能引起的毒性（包括致畸、致癌等）反應。由于材料工業的迅速發展，食品容器、包裝材料帶來的食品污染問題也應引起重視。
防止食品污染，不僅要注意飲食衛生，還要從各個細節著手．只有這樣，才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：
（1）開展衛生宣傳教育；
（2）食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標準；
（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；
（4）加強農藥管理；
（5）災區要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。
（6）加強食品安全檢測，針對食品污染的七大方面，設置檢測儀器、提供檢測方法，隨時對有關食品主要質量參數進行檢測。建立對應的檢測體系，科學系統的檢測和篩查食品污染的情況，杜絕已污染食品進入市場造成危害。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心，以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ，可提供一些列檢測儀器，同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供專業的檢測產品儀器、先進的技術支持和高效的整體解決方案。
微信掃一掃