如何“打到一瓶好醬油”？

一看——看工藝、看顏色、看用途、看配料、看數據。

看工藝：看釀造還是配制。醬油標簽上會注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好，配制醬油制作方法速度快，成本低，口味不佳。

看顏色：普通醬油為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。、

看用途：醬油上會標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高；供烹調用不能直接用于拌涼菜，適合燉、煮、炒等熱菜加工。

看配料：醬油原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，使用的是小麥還是麩皮。醬油由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成。大豆和脫脂大豆是常用的蛋白質原料，小麥和麩皮是常用的淀粉原料。一般來說，大豆略好于脫脂大豆，差別不大。但和麩皮相比，小麥中糖類物質更加豐富，在后期發酵中香氣更加濃郁。

看數據：一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，醬油品質越高，鮮味也會越濃。合格醬油要求“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特級醬油要求“氨基酸態氮”含量達到0.8克/100毫升。市場上價位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油氨基酸態氮的含量一般在1.2克/100毫升左右。

針對散裝及將由生產廠家的生產品質質檢、市場監督管理部門的檢控工作來說，運用專用的檢測儀器更加準確快捷簡單。

冠宇儀器醬油中氨基酸態氮檢測儀可以快速檢測醬油等中的氨基酸態氮含量，適用于食品監測中心、醬油調味品生產加工自查、調味品貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

二搖——搖瓶子。

好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，且有明顯的掛壁性；劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去。

三品——品滋味。

好的醬油嘗起來味道鮮美，劣質醬油品嘗起來有苦和澀味。