何為血燕?金絲燕吐血而成，價值千金。在高級營養品的江湖中，昂貴的血燕一直和這樣的美麗傳說相伴。但是看著光鮮亮麗血燕的背后也掩藏著食品安全隱患。

市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。血燕的產量非常低，以馬來西亞盛產血燕的東馬婆羅洲來說，幾千個出產洞燕窩的山洞里，血燕的產量每年還不到1噸。在馬來西亞，80%的血燕被當地人搶購一空，剩下20%主要提供給西馬和新加坡的消費者。最終輸入中國的，每月最多只有幾十公斤。所以血燕可謂是供不應求。有利可圖就催生了“黑心燕窩”，人造血燕的誕生，其實簡單地說，就是白燕變紅的過程。

關于血燕的造假最早可追溯到上世紀80年代，目前的造假工藝日趨系統化：“通常的做法，是將金絲燕的糞便放在一個大槽中，然后將準備好染色的白燕掩埋其中，大約兩個星期后取出，白燕的表面就能呈現出紅色。然后再使用兩種化學藥劑進行定型、固色，血燕就產生了。”糞便含有氨，長期暴露在空氣中會形成亞硝酸鹽，于是血燕自然成了“毒燕”。

由于燕子的糞便含有大量的含氮化合物。這些含氮化合物在微生物的作用下產生亞硝酸或硝酸蒸氣。這些氣體在相對密閉的巢中被白色燕窩吸收變成黃色或金色燕窩，最終變成紅色燕窩。所以紅色燕窩中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽超標的問題也是困擾人們食品安全的因素之一。面對血燕一定要理智采購，同時相應的市場監管部門也應該價大約束檢控力度，防止假血燕橫行市場。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。可以快速定量準確地檢測出血燕中的亞硝酸鹽含量，做好檢控工作。

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