醬油氨基酸態氮速測試劑盒河南冠宇儀器有限公司生產醬油氨基酸態氮速測試劑盒，醬油氨基酸態氮速測試劑盒適用于醬油中氨基酸態氮的現場快速檢測。

1、操作方法：

1.1：取1.0mL樣品到10 mL樣品杯中，加9mL純凈水，混勻；

1.2：再從中取1.0mL放入100mL三角燒瓶中，加入約60mL水（如果溶液顏色較深，可適當增加加水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水）；

1.3：繼續向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，搖勻后加入4滴檢測試劑C，繼續滴加檢測試劑B至藍紫色出現時停止滴定，記錄消耗滴定液的滴數，按每滴滴定液相當于0.085 %克的氨基酸態氮計算其含量（檢測樣品的同時，應做一份平行空白樣品試驗，并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數）。

2、結果判斷：

例如：氨基酸態氮測定時，加入甲醛溶液后，樣品消耗了12滴滴定液，空白溶液消耗了6滴滴定液，樣品實際消耗為6滴滴定液，這份樣品中氨基酸態氮的含量為6×0.085%=0.51%克。

國家標準GB 2717-2003規定，醬油的氨基酸態氮（以氮計）每100ml醬油中的含量應 ≧0.4g。

圖2醬油氨基酸態氮滴定終點

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